不大不小的徐州是个很有特点的城市。因布衣天子刘邦成了汉文化的发祥地，在徐州一镢头下去说不定会刨出个汉墓，让世人观瞻；因地形地貌又是个四战之地，如果编写中国战争史而不提徐州，这部战争史所缺的便不止一页；同时，徐州又是个饮食文化浓厚的城市，在餐桌上筷子一伸，便会夹出一个典故、一则趣闻、一段轶事。
徐州的饮食文化源远流长，老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是，齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席。并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。
秦之末，徐州的两位老乡，沛之刘邦、下相之项羽既在军事上冲杀突击，在饮食上亦有浓墨重彩。这边少女虞姬为初次见面的重瞳子亲自下厨制作“鸳鸯鸡”；那边的少妇吕雉亦为刘季子奉上“牡鸡抱蛋”。屠狗大将军挥刀为徐州留下“鼋汁狗肉”；一代人杰在垓下举剑成全“霸王别姬”。做过和尚的朱元璋曾因徐一夔献《贺表》中一句“光天之下”而诛杀徐氏，于是徐州用猪腿剔骨存皮留筋制作的“捆猪蹄”便因国姓改称为“捆香蹄”。乾隆皇帝下江南过徐州时留下的“穷山恶水、泼妇刁民”一直让徐州人耿耿于怀，而初以野鸡配稷米烧煮今以母鸡配麦仁、着八大味、胡椒粉等熬制而成的“ 汤”，却让徐州人津津乐道他的金口玉言。另外，“龙门鱼”是宋武帝刘裕留下的，“梁王鱼”是后梁太祖朱温留下来的。
当然，徐州的饮食文化绝不仅仅聚焦于帝王将相，在徐州生活过的文人也起着推波助澜的作用。
大诗人白居易九岁时即随父寄寓徐州，三十二岁方离徐。嗜酒的乐天亦精于美食，曾用荷叶包鸭块蒸制“荷叶醉鸭”。为纪念这位“老乡”，徐州人把他当年爱吃的“荷叶醉鸭”亦称为“乐天鸭子”。后来，白居易故地重游见到亡友遗孀关盼盼，盼盼亲手为他制作一道“葱烧孤雁”，表示自己像孤雁一样哀苦同时也像孤雁一样坚贞。
苏东坡不但是个文学大家，也是个吃家，曾自号“老饕”。北宋熙宁十年，徐州百姓感谢苏公治水造福，纷纷杀猪宰羊箪食壶浆相谢。东坡推辞不掉遂亲自下厨烹肉回赠州民。是为“东坡回赠肉”由来。
如果有人怀疑徐州名馔虚有其表那就错了。以“糖醋四孔鲤鱼”为例，其做法为：取微山湖特产四孔鲤鱼，鱼身剞花瓣刀纹，外裹芡糊，入油炸后，头尾起，以色泽深黄、外皮硬脆为准。另起锅调制卤汁，用葱、姜、蒜煸锅，一出香味，投入糖、盐、酱油汤汁，勾芡后加醋，热油、料酒。鱼出锅时趁热将卤汁浇上即成。外酥里嫩，酸甜适口，鲜美异常，色香味俱佳。
习惯大碗喝酒、大块吃肉、豪爽大气的徐州人在大盘子大碗边推杯换盏且斟且饮之际，又可参详厚重的饮食文化以佐餐，真有福份啊。
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