平安夜已经华彩落幕，元旦即将来临！小的时候，特别喜欢过年，不仅因为会得到压岁钱、可以放假，还有就是能吃到平常少做的新年菜！听说元旦要放三天假。新年一切应该是新的感受。不知大家是否有同感：饭局多了，倒觉得饭菜无味了，不如在家就着小咸菜喝点粥舒服。2008年的第一菜，我建议咱们还是吃出新感觉吧。
既然节日是人们狂欢和大餐的借口，为什么不将借口进行到底！在家做几道特色菜，一家三口或邀几个好友共同品尝，分享你的新手艺，如果得到朋友的夸奖，也算是小有成就吧！今天，我给大家推荐的几道新年菜，相信肯定受欢迎，因为这些菜味道真的不错，保准你吃后上瘾！
美食先锋第一站：金陵金源大酒店
采访嘉宾：金陵金源大酒店厨师长柳红卫、烹调师邵俊刚
美食先锋第二站：汉园宾馆
采访嘉宾：汉园宾馆餐饮部胡振华副经理
上桌理由：提起雪蛤，许多人把它当成海鲜，以为是一种文蛤或蛤蜊，其实雪蛤又名林蛙，是生长于东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”，被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。是古代的贡品。林蛙油中含有多种激素、维生素、微量元素和氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。 木瓜被称为水果之王，集众多水果的精华于一身。具有抗衰驻颜的功效。说是木瓜雪蛤，大家不要以为是拿一只树蛙做菜，而是用雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）入菜，所以其营养丰富，是尤其适合女性进补，是上等的养颜补品，其滋补养颜功能无与伦比，味道鲜甜。
原料：新鲜木瓜、雪蛤
做法： 做法其实很简单。木瓜一劈两半去籽； 雪蛤洗净，用温水泡3个小时；将发好的雪蛤放入木瓜内上锅蒸熟即可。
美味指数：★★★★★
上桌理由：锦绣拌菜是这里创新的小菜，非常适合家庭制作，而且做起来很简单。小红萝卜、小番茄、紫甘蓝、苦菊、生菜都是可以生吃的，五颜六色的菜聚在一起，给人眼前一亮的感觉。在众多的菜中，第一眼我就爱上它了，为它的创意、它的色、它的味，连它的名字都透着那么一股大气。平淡无奇的蔬菜多了些别样味道，很爽口，在品尝大热菜之前它是开胃小菜，而在用餐之余，它的清爽之感又能平衡口中的各种味道。
原料：小红萝卜、小番茄、甘蓝、苦菊、生菜、油炸花生米。
做法：小红萝卜、小番茄、紫甘蓝、苦菊、生菜拌在一起，色拉油放入锅中烧至四层热，将干红辣椒倒入油锅煸至鲜亮红色后倒入盆里，放上糖、醋、味精即可。
味道指数：★★★★★
上桌理由：干贝是扇贝，明贝的闭壳肌的干制品，是珍贵的海味食品。口味醇厚可口，加以精心制作的虾糊与江干使之互补滋味营养丰富，虾与海味集于一菜创新而成，不但色香味形俱佳而且有滋补食疗之功效。这道菜端来时，猛一看以为和家庭里煎的面饼差不多， 但是吃起来绝不是普通面饼的味道，让你一吃久久难忘。味道鲜嫩柔软，酥香味美。奶黄色的颜色给人温馨的感受，能舒缓上班族一天的疲劳，冬夜，外面有雪花簇簇地落下，望着窗外，夹一块锅贴干贝，静静地聆听天籁的声音，会生出许多久违的感动。
原料：虾泥、蛋皮、干贝
做法：把虾仁打成泥，加上味精、糖、油小香葱拌匀，蛋皮切成方形，表面撒干淀粉少许抹匀，把虾泥抹在蛋皮上，撒上熟芝麻干贝丝上锅，小火煎成金黄色改刀装盆。
美味指数：★★★★
上桌理由：高贵品质源于汤汁。一提到泰国菜，很多人都会想到浓烈的咖喱特有的辛辣味，这道菜采用泰国鱼翅的制作工艺与吃法，使菜品在口味上与众不同，而在口感上依然保持菜原有的特点。当这道菜端上来的时候，配着鲜美蟹肉的浓汤还在“咕嘟、咕嘟”地冒着气泡，散发出海鲜的鲜香，鱼翅的胶原蛋白，使汤汁更加浓稠。鱼翅在汤汁中勾人食欲，蘸点红醋，就着香菜和绿豆芽咀嚼着滑爽弹牙的鱼翅，品尝着浓稠鲜香的汤汁，感觉口感鲜美无比，营养自然是相当丰富。
原料：鱼翅、蟹肉棒
做法：用火腿、老鸡、精肉、猪脚熬出高汤，将鱼翅、蟹肉棒放入汤中熬制。
美味指数：★★★★
上桌理由：寿司是日本的美食，说实话，之前我对这种食品不大感兴趣，以为无非是用米饭包生鱼片之类，况且芥末的刺鼻味我也降不住。但是在金陵，我对它渐渐感兴趣了，因为我吃到的寿司味道还不错。还是厨师的手艺好。从现在起，要改变对寿司的看法，它并不是那么难做和难吃，在家也可以将高品位的寿司做出来。
这道菜以简单为美味，以自然为美味，金陵的寿司是这种美食简约哲学的极致表现。以紫菜和蟹肉为主体表现的寿司，加上揉捏、卷切等功夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。
原料：紫菜卷、蟹肉棒、鸡酱
做法：将紫菜卷把蟹肉棒包上，然后入锅蒸，出锅后抹上鸡酱。
美味指数：★★★★
上桌理由：用爽口来形容这道菜是再贴切不过了。柔软细嫩的蟹黄里包着鱼肚，看上一眼就会觉得鲜亮无比，让人食欲大开。吃这道菜时，鱼肚的脆爽和蟹黄的细腻中会感觉有淡淡的海鲜味，一如海风从舌尖掠过，真是别有一番风味。
鱼肚为鱼鳔，也就是我们常说的鱼泡。也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、养精固气、清肾水、滋阴补阳等功效。
特点是色泽分明，其质柔软松泡，鱼肚饱吸蟹黄的鲜香，口感绵糯滋滑，寓含汤汁，回味无穷。
原料：鱼肚 、 蟹黄
做法：将鱼肚切块汆水，入锅蒸熟。再将蟹黄入沸水锅中焯一下，整齐地码在平盘内。锅置旺火上，放油烧至七成热，加入蟹黄油炸一下捞出，把炸好的蟹黄浇到鱼肚上即可。
美味指数：★★★★
