卫生部近日正式颁布新修订的《中国居民膳食指南》，昨日本报新闻版结合徐州人的饮食习惯就《指南》进行了解读。《指南》其中一条建议市民常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，把鱼放到了第一位。大家也许会说鱼的营养价值高，当然会列到首位。距离大年愈来愈近了，讨个口彩图个吉祥，谁不想年年有余（鱼）  步步高（糕）升呀！ 

　　其实喜欢吃鱼和糕点的徐州人，新年的餐桌上鱼和糕是不可缺少的，由于鱼与“连年有余”，“吉庆有余”的余字谐音，糕与步步高升的高字谐音，新年里，鱼和糕就成了主角，寓意“年年有余，步步高升。”根据美食侦探报料，记者经考察发现，下面四家酒店的鱼和糕做得很有特色，可谓是余味无穷。

　　鱼我所欲

　　鲜嫩海鱼使人馋

　　颖都新锦江酒店是新开业的一家四星级酒店，这里的厨师都是广东的，善做粤菜。酒店的海鱼做得有特色。东星班龙吐珠，猛一听菜名，云里雾里的搞不懂什么意思，听厨师讲解才知道东星班是一种海鱼的名字，呵呵！这道菜口感鲜嫩.水果沙拉烤鱼口感脆滑。第一次看到烤鱼的身上还能加上水果沙拉，呵呵，猜想这可是厨师的一大发明吧，是不是想着食客吃烤鱼吃多了咸了，就来点水果滋润滋润。细刺别担心，都已经酥脆了。香味，从脆的鱼皮上到深处的鱼肉，再回到舌头上，渐渐渗透到嘴里的两颊。

　　永川烧鲈鱼麻中带甜

　　嘉利国际酒店的永川烧鲈鱼可要尝一下，吃了这道菜，你才知道什么是美味。将新鲜的鲈鱼放入微波炉高火加热，倒入永川汁加热，这道菜咋一看像剁辣椒鱼头，因为鱼身上覆盖着鲜红的剁椒，是借用川菜的做法做出的新粤菜，麻辣中带点甜，挺有创意的。鲈鱼藏在辣椒堆里，标准的吃法是：夹一块鱼，再夹些辣椒一起嚼，如果不怕辣，那你就把这些辣椒全吃了。

　　烤籽鱼口口酥香

　　天外天大酒店的鱼做得出乎我的意料，到这里就餐，武昌鱼、烤籽鱼、棉花杯、瓜仁肉松球是该品的。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，看到风干武昌鱼这道菜，立即吟出了这首熟悉的诗。这道菜是将从湖北运过来的武昌鱼腌制风干后蒸熟，撒上豆豉，味道香辣咸鲜，肉质如水晶般透明，看着就想把筷子耍起来。风味烤籽鱼选用的是上海的扣子鱼，别看这种鱼特别小，但是肚子里的鱼籽特别多，鱼身上撒上孜然、辣椒、芝麻再烤，吃起来新鲜酥香。

　　四鼻鲤鱼味无穷

　　说起鱼，首先想到的就是去品尝微山湖鱼馆的鲜鱼。微山湖鱼馆在徐州的口碑好是没得说的。这里所有的鱼都是出自微山湖深水层的野生鱼类，所以味道鲜美独特，尤其是湖中特产四鼻鲤鱼那是一绝。到微山湖鱼馆，要点风味鱼渣和椒麻鲤鱼两道菜，都是新潮鲁菜，做法精口味醇厚。毕竟是孔孟之乡，每道菜还都有一个动人的典故，这是鱼馆区别于其它餐馆的一大特色。

　　风味鱼渣，端上来时我以为是千刀肉呢，原来是将野生黑鱼切成丁，形状像鱼渣，和蒜薹一起炒，配以特制的滕州煎饼卷之，味道咸鲜香辣，柔中带韧，肉质细嫩鲜美。椒麻鲤鱼是选用微山湖四鼻鲤鱼做成，麻辣适中，红油包裹，蒜香浓郁。

　　糕亦我所欲

　　合家欢：合家欢乐

　　不要以为微山湖鱼馆只有鱼，这里的糕点也很有特色，风格独具，不可复制。比如这道合家欢，听着就很喜庆，材料也很丰富，以水磨黑米粉做团，用红枣、微山湖莲子、豆沙、草莓酱等为馅，上锅蒸熟，形状像极了湖中的渔船，看着就有食欲，还真有合家泛湖之上的欢乐。

　　棉花杯：你吃过没有？

　　天外天大酒店的糕点则别有一番风味，比如这个“棉花杯”，名字听起来很新鲜，不仅看着像棉花，吃起来也如棉花糖般松软可口，里面的葡萄干，甜中带酸，缓解甜得腻口的感觉，很是清爽。这里的糕点瓜仁肉松球也是不可忽略的，有麻团和肉松面包的味道。

　　布袋酥：好精致

　　四星级大酒店就是不一般，嘉利国际酒店的糕点看得让人眼花缭乱。布袋莲藕酥，是扎成布袋形状，太逼真了，与其说是糕点，倒不如说是精美的工艺品，精致得不忍心下筷。里面是莲藕肉丁，味道鲜嫩，以新鲜的藕做馅，那个鲜劲甭提了，除了鲜还是鲜。我还是第一次吃到这样的美味糕点。

　　叉烧酥： 酥了心田

　　颖都新锦江酒店的糕点特色要属葡萄叉烧酥了。叉烧酥是把叉烧做馅，葡萄粘在外层，叉烧馅黄中带白，细嫩爽口中吃出的尽是南国风味。那金灿灿的叉烧酥，咬上一口，外酥里嫩，唇齿流香。