■吃喝时代

　　晶莹透亮的高脚杯内，淡淡的红，足以撩人心扉。柔指轻握，一杯在手，微微烛光，粉面相映。酒不醉人，人自醉。在浪漫中抒发情怀，红酒在静夜中谱写心曲。这是天地合一的莹洁，是心灵互融的至纯。是一首美到极致的小夜曲！ 喜爱红酒，是爱它的红，它的香，它的柔和，还有它一点点的迷离。红酒的红，给了人几多幻想，几多甜蜜的回忆，红酒那捉摸不定的神韵，让人如醉如痴。 

　　一瓶尘封多年的红酒佳酿，在饮前是要唤醒它的记忆的。在精美的醒酒器中与空气充分交融，浓郁醇厚的香味才能慢慢地散发出来，沁人心脾。懂得品尝红酒的人 ，不仅是因为红酒中沉淀了数千年的酿酒文化，更是因为优雅享受红酒的醇香更是一种生活品位的体现，红酒爱好者做梦都想拥有自己的私人酒窖呢！

　　一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？红酒爱好者和美食爱好者，我们今天为你开启一扇门，解读红酒及美食的无尽玄妙之事。

　　采访嘉宾：西餐厅孟厨师

　　永远没有两瓶相同的红酒

　　每一个酒庄的红酒各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因着年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜。这种差异可说是红酒永远的魅力所在。刚摘下来的葡萄就像一个初生的婴儿，在橡木桶中酿制就好比上学校，等它毕业了，我们最大的希望就是能够把它交到懂得欣赏它的人手中。

　　红酒最适合配肉吃

　　在之前，我真的不知道喝红酒是有很多讲究的。对它的理解也就仅仅停留在知道红酒有软化血管的健身作用。　听孟厨讲解，才知道红酒与食物的搭配有其科学道理。　

　　孟厨告诉记者，红酒和白酒除了颜色不一样外，最大的不同在于红酒含有会产生涩味的丹宁。这种属于抗氧化物的物质，可防止低密度脂蛋白的产生，减少动脉硬化的发生几率，也造就了红酒的流行风潮。不过丹宁在葡萄酒口味上其实扮演着更重要的角色，一来藉由丹宁的涩味撑起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圆润出现多层次的立体感。同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，进而延长葡萄酒成熟老化的过程，得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。

　　而更重要的是，丹宁虽然会在口中产生干涩，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。另外，因为丹宁撑起红酒的骨架，比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等“红肉”。

　　在中式美食里，红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼，要配一般的干白酒其实并不容易，反而红酒较合适，红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新。重味海鲜最好还是选用简单平实的红酒来配这些，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。

　　红酒与美食搭配宝典

　　海鲜和贝类： 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的红酒等。 

　　鸡肉和猪肉： 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。 

　　蒸菜：如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好。