东星斑龙吐珠

　　淮海西路上新开业的颖都新锦江酒店，经营粤菜、淮扬菜、川菜及本地菜，粤菜为其主打菜系。粤菜用料精良、做工精细、注重原汁原味，讲究清、爽、嫩、滑、鲜，在时代不断前进、人们口味需求不断发展的前提下，颖都新锦江的粤菜也与时俱进，非常注重创新，在传统粤菜的基础上，不断推出新菜品，制作越来越精细，用料也越来越考究。

　　在颖都新锦江酒店里，我们不仅可以点到最为传统的粤式大菜—烤乳猪，更可以点到很多以海鲜、江鲜、河塘鲜为原料的菜品，比如四季如意海螺片、椒盐九肚鱼、东星斑龙吐珠、顺德手撕龙虾等等，这里的卤水明炉也自成特色，明炉脆皮烧鹅、卤水鹅翅、卤水鹅掌、蜜味叉烧、香烧肉排都独具风味，这些港式烧味制作精湛，色、香、味俱佳，诱人食欲。

　　厨师长推荐

　　顺德手撕龙虾

　　作为粤菜的代表，顺德菜讲究火候，用料新鲜，原汁原味，鲜嫩、清淡、爽口，突出小炒特色，用料以河塘鲜居多，乳品菜相当有名。顺德双皮奶、顺德手撕龙虾闻名遐迩。

　　在颖都新锦江里，我们终于邂逅了这道大名鼎鼎的顺德手撕龙虾，果然不愧是顺德当家大菜，造型漂亮，色彩美丽，可以用得上“惊艳”一词，将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合，沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在器皿中即可。口味清淡，爽口鲜香。

　　东星斑龙吐珠

　　颖都新锦江酒店的海鱼做得很有特色，不可不尝。东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。因身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，所以人们很形象地称它为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自我国东部的东沙群岛。

　　东星斑头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮州菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。

　　颖都新锦江的厨师制作这道菜时，手法特别快，令东星斑鱼片十分鲜嫩，端上桌时，鱼嘴还在动呢，鱼嘴中含着用胡萝卜做成的龙珠也跟着微微颤动，真是绝了！

　　本版采写/王漱玉      本版摄影/肖  振

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