彭城晚报讯 （记者 王建 王军 王彬） 昨天是徐州金悦饮食服务有限公司曹念炎总经理最高兴、最难忘的日子，一年来，公司旗下掌控的两个早点品牌——“两来风辣汤”和“马市街饣它汤”销售突破2000万元，创造了徐州早点市场的奇迹。业内人士认为，这是徐州早点市场步入良性、快速发展的一个重要拐点。

　　辣汤和饣它汤一直是徐州人钟爱的早点。“两种汤的声名远扬，除其口味独特之外，起到重要作用的还是徐州传统文化底蕴。”曹念炎形容这是“两级火箭助推”。

　　近几年，随着人们生活水平的提高，“两汤”的发展也曾遭遇发展的“瓶颈”：一是汤的单品价格低，以前几毛钱一碗，现在才一块多；其二，由于利润低，运营只能在低水平徘徊，过去每年的销售额也只有300多万元。随着各种洋快餐进入，传统早点受到年轻人冷落，“两汤”面临顾客“老龄化”问题。

　　为了让辣汤和饣它汤再次焕发出生命力，曹念炎走了三步棋：一是投以巨资全面改造15家分店，统一标识，既提升品牌影响，又改善就餐环境。二是将历史文化嫁接到营销中，大力宣扬辣汤和 汤的文化内涵，让食客知道他们在品尝一种美食的同时，更是在品味一座城市的文化。三是推行“拿来主义”，引进了扬州包子和南方甜点，实现北方汤品和南方早茶的“对接”。

　　在市场经济时代，排队购物的场景几乎很难见到。而在“金悦”的15个早点铺，买汤、喝汤的队伍总排得长长的，很多人跑了几公里专门来喝汤。“两来风辣汤”和“马市街饣它汤”不仅守住了“城池”，还成为徐州的“符号”，就连招待外宾时，也一定要安排他们到马市街去喝饣它汤。

　　成功实现从“守”向“攻”的转变后，曹念炎又在全市15家分店细分出消费群体，有目的地实行分众经营：让匆忙上班上学的人走进便宜实惠的社区店；让陪客户谈业务和收入高的一部分人进入精品店。回忆当初的改革，曹念炎说：“事实证明，我们的早餐是完全可以和不断进步的市场要求接轨，与洋快餐抗衡的。”

　　金悦饮食服务有限公司的“辣汤”和“饣它汤”年销售突破2000万元，与之同样让人欣喜的是，实行标准配售的“苏叶”快餐、按照“肯德基”标准管理的“好七水饺”等本土化快餐也在迅速发展，整个行业呈现出一派生机。