（一）粮食作物类

    1、大豆祖先——野生大豆（大豆野生种）
    二十世纪七十年代，在丰县欢口田园及河堤上，发现一种豆科杂草，其角夹小，豆粒小，但很像大豆籽粒。这种豆科杂草经中国农科院鉴定，是大豆的祖先——大豆野生种（野生大豆），具有很强的抗逆性，和普通大豆杂交有亲和性，是重要的种质资源。
    大豆一直是丰县的主要粮油农作物，大豆野生种（野生大豆）至今仍有生存，即说明丰县是大豆发源地之一，又说明丰县种植大豆历史的悠久。

    （二）蔬菜类

    2、芦笋
    芦笋，又名石刁柏、龙须菜，百合科天门冬属，为多年生草本宿根植物。芦笋原产于地中海沿岸及小亚细亚一带，已有二千余年的栽培史。
    上世纪初，芦笋传入中国。大量引进栽培为上世纪七十年代。丰县外贸局于1974年把芦笋引进丰县，当时栽培面积很小。当时以白笋生产为主，再加栽培技术不配套，种植面积难以扩展。但从种植情况看，芦笋适于在丰县生长。丰县农业局农业技术人员对芦笋栽培技术进行了专题研究。采取农技人员与农户相结合的方法，逐步掌握了芦笋栽培技术并且在栽培方法、田间管理、采笋期等方面实现创新，使产量、质量、效益大幅度提升。一般芦笋种植亩效益达2000余元，高产优质田块亩效益达5000余元。由于芦笋种植效益好，再加芦笋种植管理技术经改进后简单易操作，一年栽种，多年（一般芦笋可达15年左右的采笋期）受益，芦笋种植面积逐年扩大，到上世纪九十年代中期全县种植面积已达十万亩，年产量十万余吨，成为丰县出口创汇农业的支柱。
    芦笋全身都是宝，具有很高的利用价值。芦笋的嫩茎营养丰富，质地柔软细腻，味道鲜美清香可口，食用方法多种多样，被称为“蔬菜之王”；芦笋的嫩茎和枝叶可加工成多种保健食品。由于芦笋含有丰富的医疗保健物质，可以预防和治疗多种疾病，才成为当今世界上流行的一种名贵保健蔬菜。芦笋的种子和储藏根可为药用；芦笋的地上茎枝枯死后，可作为工业原料和饲料；芦笋具有很好的观赏价值，枝叶可以作插花用；在路边、公园等栽培既供人们观赏，又可增加经济收入；芦笋的根系比较发达，在水土易流失地方栽培可以防止水土的流失；芦笋耐盐碱能力比较强，在土壤含盐碱比较高的地区栽培，不但可以改良土壤，而且还可以增加经济收入。
    芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、非蛋白质、含氮化合物、维生素和矿物质素等，不但营养物质全面搭配恰当，而且含量比较高，是其它一般蔬菜和水果无法相比的。
    原式琼先生于1988年分析，在芦笋蛋白质中含有18种氨基酸，其中天门冬氨酸含量占氨基酸总含量的13.5%。
    根据原式琼先生1988年的分析，芦笋中除含有人体所需要的大量元素外，还含有多种对人体生理代谢过程中起到特殊作用的微量元素。
    芦笋在防病保健和治疗多种疾病方面效果特别显著，是其它蔬菜和水果无法相比的。通过国内外许多生理生化、药理和临床医学等科学家的研究和实践，食用芦笋还具有以下保健作用。
    （1）抗疲劳、增食欲 芦笋中含有很高的天门冬氨酸，冬氨酸是一种很好的营养保健物质，具有抗疲劳、恢复体力、增强体力和增加食欲等许多特殊的生理作用。
    （2）补充营养、促进健康长寿 芦笋含有丰富的营养和保健医疗物质，王珩先生认为，目前世界存在的四大营养问题是：蛋白质热能营养不良和维生素A、碘、铁缺乏。芦笋中含有很高的蛋白质、维生素A、碘和铁，能有效地解决四大营养不良问题，含有很高的维生素B、维生素C和其它多种矿质元素等物质。蛋白质和维生素在调节人体生理代谢、维持正常生长发育、促进健康长寿等方面能起到重要的作用，矿质元素钙可促进人体骨骼的生长发育；锰能降低人体的胆固醇；另外，所含锌能促进人体内多种酶和胰岛素的合成；铬能防止心动脉粥状硬化。
    （3）清除人体内的毒害物质 芦笋中的硒元素是一种很好的抗氧化剂，硒具有保护细胞和延缓衰老的作用，能消除人体生理代谢过程中产生的各种有害自由基，对因汞、砷、镉等物质引起的毒害作用有较强的抗性。
    （4）预防和治疗多种疾病 在二十世纪七十年代初，美国科学家理查德·文塞儿和卡尔·卢茨经过多年研究和临床实验，发现芦笋在多种癌症患者身上出现了特殊的治疗效果，有60例成功的病例。在我国也有许多癌症患者因食用芦笋痊愈的病例。卡尔·卢茨先生认为，芦笋能治疗癌症，主要是芦笋中所含有大量的组织蛋白具有防止和控制癌细胞生长、扩散作用；钼能阻断致癌物质亚硝胺的合成；维生素C在人体内易与致癌物质结合；锰能改善脂肪的代谢，降低胆固醇，起到抗癌的作用；硒能消除人体内亲电子自由基物质的积累防止癌变的发生。芦笋中还含有丰富的保健和药用物质可以防止癌细胞的生长。根据美国和英国报道，食用芦笋可以有效防治淋巴腺癌、膀胱癌、皮肤癌和肾结石等疾病。
    芦笋中所含有的天门冬氨酸、维生素、甾体皂苷类化合物、胆碱、芦丁和矿质元素等物质，可以有效的预防和治疗心脏病、脑溢血、糖尿病、高血压、动脉硬化、白血症、肾炎和缺钙、铁、锌等矿质元素引起的各种疾病。
    芦笋具有营养保健和预防治疗疾病的作用，因此，食用芦笋的人群不断增加，食用方法也多种多样，既可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。常见的菜肴主要有：凉拌芦笋、酸辣芦笋、鹌鹑芦笋汤、芦笋鸡蛋汤、素炸芦笋、素炒芦笋、肉片炒芦笋、虾仁烧芦笋、芦笋虾仁蒸包、火腿炒芦笋等。胡立勇、余德谦诸位先生还总结了利用芦笋治疗各种疾病的验方，如治疗癌症、牙出血、呕吐、小儿麻庳、腹泻、流感、膀胱炎、肾炎、心血管疾病、高血压等。

    3、牛蒡
    牛蒡，菊科牛蒡属，草本植物。牛蒡原产亚洲，我国东北至西南 均有野生分布。
    牛蒡原为药用，以种子入药，主治咳嗽、咽喉肿痛；根对牙痛有疗效。公元940年前后传入日本后，经选育出现较多品种。进行人工种植后，根肥大，可作为菜用。
    丰县栽培牛蒡历史悠久，《丰县志》中曾作为药材记载。
    牛蒡的肉质根有香味，具有较高营养价值。据测定，100克食用牛蒡中，含水87克、蛋白质4.3克、脂肪0.1克、糖类6.7克、纤维素1.4克、维生素 B1 0.3毫克、维生素B2 0 .5毫克、维生素C1.9毫克、尼克酸1.1毫克、钙240毫克、磷106毫克、铁7.6毫克、胡萝卜素390毫克，并含一定量的钾、铜、锌、锰等元素及菊科植物中特有的菊糖。其药用价值能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。根的酊剂可治防风湿和胃痛。经常食用牛蒡可防人体过早衰老。因此，牛蒡除药用外，还是一种保健食品。丰县于上世纪八十年代末引进食用牛蒡栽培。由于食用牛蒡的产品为根，种植时需挖70厘米以上的深沟松土，牛蒡种植松土与山药相同，而山药重茬种，质次产量低，在种过山药的山药沟中种植牛蒡，使食用牛蒡在山药种植区得到推广，成为丰县农业出口创汇的又一产品。
    1993年开沟机的发明，使牛蒡种植得到进一步推广。利用开沟机开沟松土，是人工开沟松土的几十倍乃至上百倍，使农户的小面积种植变为大面积连片种植。
    目前丰县牛蒡栽培面积已达10万亩，年产量达15万吨，成为江苏省牛蒡种植面积最大的县份。
    随着种植面积的扩大，牛蒡加工也上了一个新台阶。牛蒡酱菜、牛蒡茶、牛蒡片、牛蒡酒等系列产品相继问世。牛蒡食用方法也不断扩展，蒸牛蒡、炒牛蒡丝、炝牛蒡丝、牛蒡烹牛肉等应运而生。牛蒡食用、药用的市场正在逐步扩大，丰县牛蒡种植的科学性正在提升。种植牛蒡现已成为丰县农民增收的一项重要产业。

    4、山药
    山药是薯蓣科薯蓣属一年生草本蔓生植物，以肥大的肉质根状块茎和地上枝叶腋养生的零余子（山药豆）为食用产品。山药食药并用，食用为尚好的补品，药用也应用广泛。山药有四个起源中心，其中三个在中国。江苏北部是山药主产区之一。
    我国关于山药的记载已有2700余年。丰县山药栽培历史悠久，品种主要为淮（怀）山药。山药营养丰富，除含有蛋白质、糖类物质外，还含有黏液汁、胆碱、多酚氧化物、维生素C、维生素E、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素、皂苷元、黄药子素、综合性鞣质等，并含有钾、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰、硒等多种对人体有益元素。
    丰县人民在长期山药种植栽培中积累了丰富经验和技术，尤其重视良种选育。上世纪中叶的一次良种选育，对山药的高产打下了坚实基础。
    1953年8月初，丰县金陵乡（现为范楼镇）金陵村村民李全顺、李全忠在自家田中发现几棵不结山药豆的叶片小、秧蔓细的山药，认为这几棵山药可能施肥少或其它原因长势不好，也就没管它。但到收获时，却意外发现其块茎长得特别大。一家人感到好奇，决定第二年再进行试种。结果同样是叶小、蔓细、不结山药豆，块茎却又粗又长。李全忠、李全顺兄弟认为这是变化了的好品种，决定用其繁衍。随后越种越多，长相如前（叶小、蔓细、不结山药豆、块茎又粗又长）。到1960年，金陵全村都种这种山药。1962年传入小胡楼，1963年传入丁庄、齐阁，1965年由齐阁传入沛县孟集，随后逐渐传开，在苏北逐渐代替了过去的淮（怀）山药，形成新型淮（怀）山药。目前已传播到山东、河北、河南、湖北、云南、陕西等山药产区。
    1993年丰县农民李善文发明了开沟机（已获国家专利），使山药种植面积大增，目前全县种植面积已达十万亩，成为全国山药种植最大的县。山药除部分出口外，还大量销往全国各大城市，成为名扬全国的特色产品。

    5、黄皮洋葱
    黄皮洋葱原产地中海沿岸及中亚，我国引种约百年历史，故加“洋”字称之。由于黄皮洋葱易保存，古代欧州人航海外出携带食用。
    丰县种植黄皮洋葱约有二十余年历史（红皮洋葱于上世纪五十年代引种），分早、中、晚熟品种。早熟品种5月10日前后成熟，中熟品种5月中下旬成熟，晚熟品种5月底到6月初成熟。种植面积逐年扩大，种植技术日趋成熟。目前种植面积为5万亩左右，亩产因品种而异。早熟产量低，中熟稍高，晚熟亩产最高，一般为万斤左右，高产田块达7000公斤以上。早中熟品种收获后应市，填补了蔬菜供应空白。晚熟品种收后贮存，延长了应市时间。早、中、晚熟品种均以外销为主，除部分出口外，大部分供应国内市场。丰县黄皮洋葱以体形好、单体重、质量好而享誉国内外。

    6、大蒜、蒜薹
    大蒜又称胡蒜或蒜，百合科，多年生宿根草本，作一、二年生栽培。原产于亚州西部地势高爽干燥地区（有人认为西汉张骞从西域带入）。
    丰县大蒜栽培历史悠久。明隆庆版《丰县志》就把大蒜列入蔬菜第五位，蒜头、蒜苗、蒜薹均作蔬菜。蒜头含大蒜素，可供药用。中医用作散寒化湿、杀虫解暑。性湿、味辛，主治感冒鼻塞、肺虚久咳、百日咳、泄泻、痢疾等病。鳞茎含挥发性大蒜素，具有抗菌、抗滴虫作用。除用来治菌痢、阿米巴痢疾外，也用来治肺结核、钩虫、蛲虫、滴虫等病。现代医学认为，常吃大蒜可降低血液中的胆固醇，在一定程度上能防治动脉硬化、高血压、心脏病等，并可防止亚硝胺的合成，具有明显的抗癌功效。
    大蒜是丰县出口创汇蔬菜之一，年种植面积5万亩左右。除大蒜供应市场外，还以蒜黄、蒜苗供应市场，使大蒜蔬菜应市的品种增加。

    （三）瓜果类

    7、红富士苹果
    红富士苹果于1971年引入丰县。红富士苹果引进后，以其优质高产的特性，被广大农民喜爱，1980年后红富士苹果在丰县进入迅速发展期，全县栽培面积达到40万亩，加上其它苹果品种，全县苹果种植面积达50万亩。丰县被命名为全国水果生产十强县。在1999年昆明世博会上，丰县红富士苹果被定为唯一无公害苹果。
    大沙河牌红富士以其优良的品质，在全国水果评比中屡获殊荣，获得农业部“绿色食品”认证和“中华名果”称号。
    （1）长富2
    长富2树势强健，树姿开张，比较高大。外围发枝力强，内膛细弱枝较多。叶尖急尖，叶基较圆，叶背茸毛多。幼树以短果枝结果为主，自然坐果率高，平均在60%以上。该品种高度自花不育，能和秦冠、金帅、红玉等品种相互授粉。果大，且较匀称，平均单果重240克左右；果实扁圆形，果面底色黄绿，披有鲜红色带暗红色条纹，光滑；多数果梗有肉，果肩一侧偏斜，有果锈。果实耐贮性好，一般土窑洞可存放到第二年4~5月，仍保持肉质脆。
    （2）秋富1
    秋富1树势强健，一般定植后5~6年开始结果。初果期以中、长果枝结果为主，大树以短果枝结果为主，较易形成腋花芽结果。果台连续结果能力较强，花序坐果率较高，有隔年结果现象。果实近圆形，大型果，果面底色黄绿，着色全面，浓红鲜艳，果肉淡黄色，肉质细脆、致密，风味甜，有元帅的香气，果汁多，可溶性固形物13.5%-14%。果实极耐 贮存，在冷藏条件下可贮存至翌年5月。
    （3）惠民短枝
    惠民短枝为富士苹果的短枝变异品种，果实圆形或圆扁形；平均单果重200克，约1/2果面覆盖红色，呈片红霞彩；果肉脆而稍粗，较普通富士品质稍逊，含可溶性固形物14%。10月下旬成熟。果实的耐贮性与普通富士相似。结果较早，丰产性较好，坐果率较高。短果枝较多，发枝力较低，抽生1~2个长枝。

    8、梨
    梨，蔷薇科梨属，起源于中国。丰县栽培历史悠久，明隆庆版《丰县志》把梨列为果树第二位，优质地方品种较多。目前丰县种植面积10万余亩，其主要品种有：
    （1）白酥梨
    白酥梨果实大，单果一般重300克左右，500克以上者占较大比重，大者超过1000克。呈绿色，贮存后呈黄色。果肉白色，含水分大，汁多而甜，酥脆可口，略有香味。果心小，品质优。9月上旬成熟。白酥梨树抗旱、抗涝、耐碱、丰产。
    （2）紫酥梨
    紫酥梨为特殊的地方品种，果实呈卵形，紫黄色。果肉白色，脆酥多汁（含水分少于白酥梨），宜贮运。紫酥梨树抗旱、抗涝、耐碱， 脊薄土地长势仍强盛。由于外观欠佳，种植面积渐减。
    （3）青酥梨
    青酥梨以其特大果实为特色，一般单果重350克左右，大者1000克以上。果实扁圆形，呈青绿色略带兰色。果肉白色略带青绿色，酥脆而甜，略带酸味。没有香味。比白酥梨晚熟10天左右。
    （4）木头疙瘩梨
    木头疙瘩梨以肉质硬而称之。果实卵形。呈紫褐色。果肉白色，细密，含水分少，脆而硬，甜度大。单果一般重250克左右，大者500克以上。9月下旬成熟。宜贮运，储存期长。木头疙瘩梨是止咳的极佳果品，具有润肺、利痰功能。中医制梨膏多用该梨。
    近年来，丰县宋楼、大沙河、师寨等镇，通过幼树高接头，发展了一些优良新品种，主要有翠冠、黄冠、黄金、新高等。
    （5）翠冠
    翠冠为早熟品种，6月下旬至7月上旬成熟。树势强，树姿较直立；萌芽率高，成枝力中等；花芽易形成，结果早，丰产稳产；幼树以长果枝挂果为主，成龄树以短果枝挂果为主；果形较大，单果重225克；果近圆形，果皮褐绿色，果点小，脱萼；果肉白色，细嫩松脆，极不易褐变；果汁多，味甜，品质优，可溶性固形物12.9%，总酸0.08%，总糖9.22%，维生素C13.05毫克/100克。
    （6）黄冠
    黄冠为早、中熟品种，8月上旬成熟。平均单果重300克，最大500克；果实圆形稍长，果皮淡黄光洁，果点极小，肉质细腻松脆，香甜微酸，极适口，含糖量11.5%以上，特抗黑星病。
    （7）黄金
    黄金为晚熟品种，9月中旬成熟。果扁或圆形，平均单果重350克以上，最大果重500克，果成熟时果皮呈黄绿色，稍贮后变为金黄色，果皮极洁净（套袋果成熟时金黄色，呈透明状），果点大而稀，果肉白色，稍软而多汁，石细胞极少；果心小似苹果核状，可食率达95%，可溶性固形物14.7%左右；味清甜而具香气，风味独特，品质极佳，较耐贮藏。
    （8）新高
    新高为晚熟品种，平均单果重350克，最大重500克，近圆形，黄褐色。肉质细酥松脆，香甜味浓，汁多，可溶性固形物12~14%，品质上等。9月中下旬成熟，可贮藏至春节。树势中等偏强，成花容易，结果早，一般栽后3年即可结果。丰产，抗病，适应性强。

    9、桃
    丰县的桃树栽培始于何时尚难考证，但在明代已很盛行。丰县人对桃的感情比杏深，俗话说，宁吃甜桃一口，不吃烂杏一筐。由于对桃的独特感情，在长期的栽培过程中，保留了许多优良品种。
    （1）五月鲜（五月红）
    五月鲜（五月红）在农历5月成熟，果实泛白色，桃尖突出，呈红色（约占全桃的三分之一）。由于全桃三红七白，色形很佳。果肉脆绵，虽汁多不软。吃起来清香甜美。单果重50~100克。由于其繁育为枝接，上世纪六十年代初困难时期，大树被毁，该品种已失传，只能作为丰县桃树优良品种质源记载于此。
    （2）秋桃（冬桃）
    在丰县传统栽培的桃树中，只有秋桃桃核具有出苗繁育后代的能力，夏桃一般不能直接用桃核繁育，而是用早熟桃的枝芽作接穗，用秋桃作砧木劈接或芽接而成。秋桃成熟期为11月下旬到12月初，在农历立冬节之后，实为冬桃。秋桃果实较小，重20-30克，核大肉少，肉硬脆绵，易于保存。
    （3）金（锦）凤黄桃
    金（锦）凤黄桃于6月下旬成熟，单果重120至150克，黄色（桃尖有点红），果肉桔黄色，肉质绵实，硬软适宜，吃起来绵硬不软，甜度较高，略带酸味，与黄桃相仿。不过金（锦）凤黄桃在丰县栽培历史悠久，黄桃为1980年丰县引种的新品种。
    （4）锦秋白凤
    锦秋白凤为秋桃,立秋后成熟。单果重100至150克，圆形，果肉绵实，耐贮运，甜度高，吃起来清脆爽口，品质佳。
1980年以后，随着桃树新品种的引进，古老的丰县桃树品种渐少。
    1978年开始引种油桃，初期为油桃老品种，味酸，易裂果,逐渐被淘汰。1996年以后油桃新品种不断引入，栽培面积不断扩大，目前达千余亩。主要有曙光、华光、中油5号等。
    （5）华光
    华光生长健壮，株形紧凑，萌芽率、成枝率强，各类枝均能结果，但以长、中果枝结果为主；果实近圆形，平均单果重90克，最大果重可达124克，果顶圆平，微凹入，缝合线浅而明显，两侧对称；果皮光滑无毛，底色绿白，果面80%着玫瑰红色，改善光照条件则可全面着色。果皮中厚，不易剥离，果肉乳白色，味甜爽口，汁液多，纤维中等；可溶性固形物含量为10%~15%，含糖为9.5%，果核长椭圆形，粘核。果实耐贮运，货架寿命长。遇多雨年份或在多雨地区有轻度裂果现象。果实6月初成熟，果实发育期为62天左右。
    （6）曙光
    曙光为极早熟黄肉甜油桃。果实发育期60-65天，平均单果重122克，果实近圆形，端正美观。果面浓红色，有光泽，风味浓甜，香气浓郁，可溶性固形物13%-17%。品质优，自花结实，早果且丰产性强。
    （7）中油5号
    中油5号是以瑞光3号为母本，五月火为父本进行有性杂交结合胚培养育成的早熟油桃新品种。果实近圆形，平均单果重125-160克，大果可达230克以上；果皮底色乳白，80%果面着玫瑰红色；果肉白色，风味甜，汁液中多，可溶性固形物为9%-13%。品质优良，自交结实，极丰产。6月上旬成熟。

    10、石榴
    石榴为石榴科落叶灌木或小乔木。原产于伊朗及附近地区，汉代传入中国。丰县种植石榴始于何时待考，至少要在明代之前。丰县古代流传下来的石榴为落叶灌木，具观赏食用价值，因此主要种植于庭院中。最具代表性的为铁皮石榴。铁皮石榴果圆形，单果重150克左右，大者达300余克。果皮青绿色，籽粒粗大，鲜红而美观，汁多味甜。每年5至7月为花期，花色鲜艳，火红色，满树红花可持续2个多月。落花性强，坐果率约10%左右，但结果仍较多，花期后果实满树。果实成熟期较长，从9月中下旬至10月中下旬。早期以果从青绿色变黄绿色作为判断成熟标准。石榴皮可入药，中医用作涩肠固下药；性温；味酸涩；主治久泻久痢、下血脱肛、崩漏带下等症。

    11、葡萄
    葡萄为葡萄科落叶木质藤本。原产黑海、里海、地中海沿岸，汉代张骞从西域带入。丰县种植葡萄始于何时难考，明隆庆版《丰县志》把葡萄列为果类最后一位。丰县气候对葡萄生长较有利，在葡萄生长期降雨偏少，光照充足，昼夜温差大，故同种品种的葡萄甜度大，且酸甜适中。有利的气候条件，使丰县的葡萄种植面积较大。上世纪六十年代就建成了葡萄酒厂，生产的半干白葡萄酒为江苏省名牌产品。
    丰县葡萄生产除供葡萄酒厂外，主要为鲜食。葡萄的栽培方法不断改进，品种不断更新，古老品种几乎无存。除酒厂专用葡萄外，鲜食品种以巨峰、红提、黑提、青提为主，主供北京、上海、南京、苏州、无锡等地。

    12、杏
    杏，蔷薇科李属，多年生落叶果树。丰县栽培杏树的历史悠久。
    现今的华山镇史店村多被认为古时丰县的杏花村，从华山脚下至丰县城，三十余里，桃杏满园，果树连成片，有“一路桃杏三十里，穿花拈蝶到城门”之说。
    除杜牧的杏花村诗外，杜牧故人张籍，也作《杏花村》诗一首：“一去潇湘头已白，今朝始见杏园春。从来迁客应无数，重到花前有几人。”可见丰县杏花村的名气之大。
    丰县杏树种植不但历史悠久，而且品种较多。有人统计丰县杏树达数百种。主要代表杏种有：
    （1）关老爷脸杏
    顾名思义为大红色杏，单果重100克以上，大者达200余克。果形椭圆，橙黄色，肉质软，离核，多汁，含糖量高，有芳香味。6月中旬成熟。其特性是果形大，色泽好，树势强，产量高，口感好，质量优。
    （2）大白香杏
    果皮白色，单果重80克，大者达150克。果形长椭圆，果肉白色，甜度甚高，芳香味浓，多汁，多纤维。6月中旬末到下旬成熟，为晚熟品种。其特性是果形美观，树势强健；白色白肉，甜度高，品质好。
    （3）大发馍杏
    它是靠枝条劈接繁育的树种，俗称猜杏。单果重100克以上，大者200余克，故称大发馍杏。橙黄色，向阳面略带红色。与其它杏相比，果核小，果肉多，味甜多汁，微有香味。
    （4）水白密杏
    白色中小型果，单果重30克左右，果型短椭圆形，果肉白色离核，汁多，纤维少，甜味极高，有密疙瘩之称。6月上中旬成熟。
    （5）菜子黄杏
    成熟期早，5月10日前后成熟，因菜子角由青变黄时成熟，故称菜子黄杏。果圆形，单果重25~35克，深橙黄色，果肉橙黄色，酸甜适中，甜度中等，多汁。它是本地区除樱桃之外成熟最早的水果。
    （6）青称勾杏
    果色淡黄略白。7月上中旬成熟。由于一般杏都成熟它还是青色，故称青称勾杏，是特晚熟品种。果长，椭圆形，单果重30克左右，果肉黄白色，果汁多，甜度高，不离核，纤维少，品质上乘。
    （7）黄金杏
    黄金杏又称黄金香，6月中旬成熟，果皮金黄色，向阳面略有红晕。果肉橙黄色略有纤维，多汁味甜，略有酸味，酸甜适中，品质上乘。单果重40-50克，大者可达70~80克。果实长扁圆形。突出特点是芳香味极浓，有李子的香味。
    （8）鸭子嘴杏
    鸭子嘴杏是丰县古老杏树品种之一，上世纪中叶可见不少百年老树。果实长而扁，顶尖，形似鸭子嘴，故称鸭子嘴杏。6月中旬成熟。单果重40-50克，大者达70克以上。黄色，向阳面大红，果肉橙黄色，肉质细而硬，纤维少，口味酸甜。
    （9）巴斗杏
    巴斗杏是丰县古老杏种之一。单果重30克左右，大者50克左右，圆形近方，淡黄色，向阳面有少量红晕。果肉橙黄色，柔软多汁，味较甜。6月中旬成熟。
    （10）羊屎蛋杏
    其特点是结果能力强，常挤成疙瘩，结果数量多。单果重10~20克，黄色，少有红晕。离核，少汁，果肉软，甜度不高，无酸味。
    杏为食药兼用果，《本草纲目》在果部中介绍杏（果）实、核仁皆可入药，其中果实主治“脯食，止渴，去冷热毒，心之果心病宜食之。”核仁主治“咳逆上气雷鸣，喉 痹 、下气，产乳瘁疮，寒心奔豚。惊痼，上下烦热，风气往来，时行头痛。解饥，消心下急满痛，杀狗毒。解锡毒。治腹痹不通，发汗，主温度脚气，咳嗽上气喘促……”可见杏果及杏仁自古就为医家所常用。
    近代科学研究，100克杏肉含糖10克，蛋白质0.9克，胡萝卜素1.79克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素P0.6毫克，维生素C7毫克，钙2.6毫克（是含钙较高的水果），磷2.4毫克，镁3.8-8.2毫克，铁0.48-0.53毫克，核黄素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，抗坏血酸7毫克，还含有17种人体所需要的氨基酸。
    杏仁不仅药用价值高，而且营养丰富，其中含脂肪50-60%，蛋白质23-25%，碳水化合物10%，还含有丰富的磷、钙、铁、钾等人体不可缺少的元素和杏仁甙、苦杏仁酶、樱酶、雌酮和雌二醇，其中杏干中含有的苦杏仁甙具有抗癌功效。
    自古以来，杏果不仅用于鲜食，还用于加工。南北朝时期的《齐民要术》较详细地记录了杏酪、杏油、杏脯等加工制作方法。宋代《清异录》曾记载：“美色、金杏浸水中，以生姜、甘草、丁香、豆蔻等研末搅拌后，晒干味透，名曰爽团，食一枚可以醒酒。”医学界对杏和杏仁的加工更为普遍。《本草纲目》曾介绍了“杏金丹”（传说是延年长生不老药）、补肺丸等制作方法和治疗咳嗽寒热、偏风不遂、失音不语等药方，说明自古杏和杏仁的加工已有了一定的深度。
    杏在近代是果品中加工最为普遍的品种，杏果可加工成杏干、杏脯、杏汁、杏醋、杏酱、杏酒、杏话梅 、杏丹皮、杏罐头、杏汁饮料等。杏仁不仅可生食而且加工性能好，可加工成杏仁露、杏仁糖、杏仁巧克力、杏仁茶、椒盐仁、杏仁酪、杏仁精、杏仁罐头及多种杏仁糕点。杏仁还可榨油，出油率为45%，油可食用，也可做高级润滑油及配制油漆、高级香皂、医药软膏、润肤护发剂的原料。核壳是制造活性炭及纤维板的原料。所以杏是近代加工业的重要原料。
    杏树全身是宝，杏的花、叶、根、树皮皆可入药，本草纲目介绍：“杏花（主治）补不足、好伤中寒热痹阙逆。”杏叶“（主治）人卒肿满，身面洪大”；叶枝（主治）“坠伤”。另据资料介绍，杏树皮可提取单宁、树胶。

    13、李子
    李子是丰县古老果树中的一种，现保留下来的优良品种为赤红李和玉皇李。
    （1）赤红李
    赤红李是我国栽培的古老果树，东周《尔雅》中就有记载。
    丰县栽种赤红李起始年代无法考究，明隆庆版《丰县志》把它列为果树第七位。赤红李呈赤红色，圆形，皮薄肉厚，肉呈金黄色，肉质细，纤维少，汁多味甜，核小。单果重50至100克。7月中下旬成熟。
    （2）玉皇李
    玉皇李呈黄绿色，果肉黄色，肉质硬脆，纤维少，果汁多，酸甜适中。它比赤红李晚熟10天左右。较耐贮存。

    14、檎子
    檎子是丰县栽培历史悠久的果树之一。通常称为沙果、花红。丰县的檎子与一般外地称沙果、花红的相比，开花时花量少，坐果密度小，果实大，寿命长，生长势强，树冠面积达数十平方米。檎子春天开花，8月上中旬成熟。果色略带淡黄色。果肉硬而绵，略有涩味。收获存放两三天后变甜，可贮存20天左右。贮存期间散发浓厚香味。该果树抗病抗虫害能力强，刺蛾、蚜虫、红蜘蛛很少在檎子树上发生。

    15、梅子
    梅子是丰县果树的独特品种，与各书籍中记载的梅子不同。据民间传说，丰县栽培的梅子是杏和李杂交的后代，为丰县人利用的新物种。对此孙启善先生曾撰文《白衣河梅子》作过专门论述。从生物学特征上分析丰县梅子兼有李和杏的特性，具有杂交优势，带有杏和李子的遗传特性，是一种优良的种质资源。
    梅子果形极像杏，杏的因素多。果皮果肉皆桔黄色，肉质细密甘甜，并具有李的浓香。
    梅子树叶具有杏树和李树叶的特性，花像李花。果实贮存期像李而不像杏，贮期可达20天。梅子果核无繁殖能力，只能靠劈接培育新树。

    16、樱桃
    樱桃具有悠久的栽培历史，明隆庆版《丰县志》在物产果类中对樱桃就有记载。
    丰县樱桃果大鲜艳，皮薄肉厚，果核小，汁多味甜，并且甜中有香，是独具特色的地方品种。

    17、枣
    枣树在丰县栽培历史悠久，汉高祖刘邦儿童时栽的双枣树，在县城东北丰公祠院内，老干虬龙。明嘉靖年间被黄水冲倒。在此之前，为丰县一大景点。
    丰县栽培的枣树品种较多，最具特色的品种为脆柃枣和大红圆木柃枣。
    （1）脆柃枣
    脆柃枣是丰县传统栽培的鲜食用枣，有长圆形和圆形二种。
    长圆脆柃枣，果实长圆柱形，长3至4厘米，直径2厘米左右。果未成熟时为绿色，临成熟时转白并逐渐变红。果实皮薄肉细质脆，甜度好，主要鲜食，不可制干。
    圆脆柃枣果实圆形，直径2至3厘米，其特点与长圆脆柃枣相仿。
    （2）大红圆木柃枣
    大红圆木柃枣是优质制干枣品种。果呈圆形，直径3.5厘米左右，皮略薄，肉淡绿色。未成熟时枣为绿色，临成熟时转白，继而转红，肉质含水低，味甜。吃起来硬而绵，鲜食性差。干枣药用名为圆红枣。

    18、山楂
    山楂，又名山里红、红果，丰县俗称酸辣红子，蔷薇科落叶乔木。丰县地方古老品种称大红球酸辣红子。其果实球形，属较大形山楂，直径2至3厘米，单果重10克左右，大者可达15克以上。果皮鲜红、大红，有光泽，色浓者红紫色，果皮上有密布白色果点。果肉白色略呈红色，肉质致密，细腻味浓，甜中有酸。10月中下旬成熟，刚成熟时酸味浓，贮存月余后酸味略退，甜味上升，酸甜可口，适于鲜食。也可加工成山楂糕、山楂条、山楂干之类。山楂干可入药，具有消积、化滞、行瘀作用。性微湿，酸味甘，主治饮食积滞、胸腹痞满、疝气、血瘀闭经等症。用叶代茶饮，治高血压。

    19、柿子
    柿子为柿树科落叶乔木。原产地中国。丰县栽培柿子历史悠久，现存优良品种主要为磨盘柿与圆密柿。果供生食或制柿饼等。柿蒂与柿饼入药。柿蒂性温，味苦涩；功能下气降逆；主治呃逆、嗳气等症。柿饼炙炭，可治便血。柿曾作为“木本粮食”用于备荒，可作为观赏树木栽培。
    磨盘柿子果形大，单果重250克左右，最大者可达500克以上。柿子呈扁圆形，果柄至果顶4至5厘米，果顶略平；果直径7厘米左右，腰部有一缢痕，如民间石磨，故名磨盘柿子。果呈黄色，皮较厚，肉质为黄色，几乎皮肉一色。肉质略松而硬，纤维少，果汁多，无核。10月中下旬成熟。
    圆密柿圆形，直径5至6厘米。果橙黄色，肉皮几乎一色。果实在树上可以变软不涩，直接食用。
    柿子在树上刚采摘下时一般有涩味，去涩后方可食用。丰县传统柿子去涩主要有两种方法：一是贮存使之自动变软，去掉涩味，称为烘柿子；另一种方法是在配制的水中浸泡，使之去涩，柿子仍硬，肉脆而嫩，称为懒柿子。

    20、西瓜
    丰县种植西瓜始于何时，因资料短缺难考，但有刘邦母难产食带有凤凰嗉泥土西瓜皮的传说。丰县种植西瓜一直有很多优良品种。
    （1）三白西瓜
    三白西瓜指瓜皮、瓜瓤、瓜籽皆为白色，是丰县西瓜的优良品种。主要表现在：
    一是产量高，单瓜个大，平均亩产可达1500公斤以上。一般单瓜重5公斤以上，大者达十几公斤。二是甜度大，品质优。三是抗盐碱性能好。一般西瓜在盐碱地中长势差，品质差；而三白西瓜在盐碱地长势旺盛，品质好。
    丰县粮食产量在上世纪九十年代前较低，为了扩大粮食种植面积，对瓜类经济作物种植加以限制。由于三白西瓜属隐性遗传基因，在上世纪八十年代失传，三白西瓜也只能留在人们的记忆中了。
    （2）齐头黄西瓜
    齐头黄西瓜是花皮、黄瓤、乳白色瓜籽，嘴两侧有两个黑点。相传有数百年的种植历史，主要产地为王沟镇的李胡集。其特点：一是黄沙瓤，甜度大。看起来瓤沙，但水分大，甜而香，在其它品种西瓜中是难见到的。据说，它还有止泻功能。若夏天腹泻，吃块齐头黄西瓜就好。二是抗旱。其播种期为5月上旬，正是干热风时期。其它品种生长缓慢甚至苗干枯，而齐头黄长势很好。7月中下旬为西瓜坐果期，若遇伏旱，其它瓜坐果率低，幼瓜膨大慢，而齐头黄不受影响或影响很小。三是宜贮运。
    丰县在上世纪八十年代初引进苏蜜一号西瓜，丰县人具有较强的新事物接受能力，对齐头黄西瓜的种植锐减，到1985年齐头黄西瓜失传。
    （3）三异西瓜
    三异西瓜是瓜皮、瓜瓤、瓜籽各不一色的西瓜。瓜皮呈黑色，瓜瓤为红色，瓜籽为黄色。三异西瓜单瓜较重，一般重5公斤以上，大者十多公斤。其特点主要有：
    一是瓜瓤脆，特别甜；二是瓜皮厚，耐贮存；三是瓜籽小。正因为瓜皮厚，不受人们欢迎，目前已经消失。

    21、甜瓜
    丰县自古有种植甜瓜的习惯，但一直处于自留自种状态。甜瓜优良品种主要有：
    （1）黄金脆
    黄金脆甜瓜呈长形，单瓜重500至1000克，呈金黄色。瓜皮薄，肉白质脆，甜度高而口味纯正，略有香味。瓜留种必须蒂落，否则出苗率极低。
    （2）到口酥
    到口酥甜瓜淡青色，略有花纹。薄皮，皮内肉由浅绿色渐变为淡红色，瓜肉酥而脆，甜度高，香味浓。瓜瓤淡红色。单瓜重500克左右。其主要特征是酥、脆、甜，故称到口酥。
    （3）访白袍
    访白袍甜瓜是丰县优质甜瓜，访白袍的命名还有一段生动的故事。丰县人爱听薛仁贵征东戏，戏中讲述在薛仁贵征东时，唐开国元勋尉迟敬德挂印为帅，而白袍薛仁贵却隐名当伙头军。有敬德月下访白袍薛仁贵的传说，丰县人把黑色瓜皮比作尉迟敬德，白色瓜肉比作薛仁贵，命名为访白袍。可见当地人对此瓜的厚爱，也说明此瓜在丰县种植历史的悠久。
    访白袍甜瓜墨绿色，皮薄，肉白色，瓜瓤略带红色，甜度高，比一般甜瓜都甜，质脆，香味不高。由于香味不高，再加外观不佳，市场销售差（只有品尝才能知它是佳品），种植者渐少，在上世纪已失传。
    （4）灰里红
    灰里红甜瓜青白灰色，红肉红瓤，故以灰里红称之。该瓜香味大，瓜瓤较面，甜度高。单瓜重300至500克。
    （5）三青甜
    三青甜瓜为皮青、肉青、瓤青，故以三青命名。皮、肉、瓤虽然都为青色，以肉青色最重。瓜肉脆面适中，甜度好，香味较浓。单瓜重500克左右。
    （6）金香瓜
    金香瓜，金黄美丽，瓜形较小，单瓜重200克以下。瓜香味极浓，芳香扑鼻。瓜皮稍厚，肉为白色。瓜瓤在瓜中所占比例稍大，瓜肉薄。
    （7）青花皮
    青花皮甜瓜也称绿香炉。绿色，有条状白直复翠状花纹，像一种名叫绿香炉的青蛙，故称绿香炉。瓜皮薄，肉半绿半桔红，甜度一般，有芬香味。单瓜重500克左右。
    （8）黄花皮
    黄花皮甜瓜为绿底，黄色复翠状条纹。瓜肉半青半桔红，黄红色瓜瓤，甜度、香味一般。
    （9）大面瓜
    大面瓜甜瓜深黑绿色，个大，一般重1000克左右，产量高。熟透瓜瓜皮开裂，瓜肉面，为老年无牙齿者所喜爱的品种。瓜肉淡绿色，近瓜瓤部分为桔红色。香味浓，甜度不高（靠近瓜瓤部分甜度高）。
    （10）秋瘪子
    秋瘪子甜瓜是一种晚熟品种，桔黄与绿相间成条状色。因秋天上市故称之。俗话说，打春的萝卜立秋的瓜，是说立春以后的萝卜发芽，立秋后瓜少见。但该瓜秋天上市，对瓜应市是一种调节。瓜肉绿色，瓜瓤淡绿色。瓜皮较厚，甜度和香味稍低。
    （11）青沙蜜
    青沙蜜甜瓜瓜形中等偏小，单瓜重量一般在500克上下。青绿色略带灰色条纹。皮薄，肉桔红色，甜度一般，香味稍浓。耐旱，抗盐碱。但在盐碱地中生长的瓜蒂部歪，故又俗称歪把子瓜。
    （12）白中青
    白中青甜瓜为白皮，青肉青瓤，圆形。单瓜重400至600克。瓜蒂落方可留种，否则难出苗。它是丰县优质甜瓜中唯一的白皮瓜。该瓜甜度高，香味浓，清新爽口，瓜味纯正。

    22、菜瓜
    菜瓜是与甜瓜同科同属不同种的鲜食瓜，虽无甜味，但因清脆细嫩而受人青睬。
    菜瓜上市早于甜瓜，这也是它长盛不衰的重要原因。丰县种植的菜瓜有不少优良品种。
    （1）花菜瓜
    花菜瓜是上市最早的一种鲜食瓜。绿色，有深浅不一的条纹。圆柱形。瓜肉白至淡绿色，瓜瓤白至淡绿色。肉质脆而细嫩，清爽可口。
    菜瓜与甜瓜的最大区别是没有苦味，没有固定的收获期。雌花受精后15至18天，瓜形达到最大，重量达到最重，随后水分开始减少，重量变轻，瓜籽开始膨大。25天左右瓜籽仁饱满，瓜肉因失去水份无鲜嫩性，口感有酸味。因此，若不是留种菜瓜，一般雌花开后15天前收获上市。
    随着设施栽培技术的推广，花菜瓜应市的优势失去，种植面积锐减。
    （2）花中红
    花中红菜瓜，瓜形、大小与花菜瓜相似，其主要区别是瓜瓤为桔红色。雌花受精后24天至26天成熟。该瓜鲜脆爽口，再加早熟，很受消费者欢迎。
    （3）青、白菜瓜
    青菜瓜与白菜瓜，瓜形、大小与花菜瓜相仿，只是外观颜色有别。青菜瓜与白菜瓜肉为白色，质脆嫩，水分高。
    （4）青中红、白中红、灰菜瓜
    青中红菜瓜为青色，白中红菜瓜为白色，灰菜瓜为灰色，瓤均为红色，有甜味，清新爽口。由于有甜味，介于甜瓜与一般菜瓜之间，故农民又称之为洋菜瓜。

    23、艮瓜
    艮瓜为丰县特产，产量特别高，形状如黄瓜，但无尖刺无毛，表皮光滑，浅绿色，既可生食，又可熟食。生食肉艮且绵，幼时生食无味，成熟后生食有酸味。
    熟食可作汤，也可炒菜，很有风味。

    （四）畜禽养殖类

    24、青山羊
    丰县青山羊是著名的猾子皮用山羊品种，属于济宁青山羊的一个类型。丰县青山羊以其被毛由青白混生，形成天然青色而得名。青山羊以“四青一黑”为特征。即被毛、角、蹄和唇为青色，前膝为黑色。丰县青山羊以个体小、性成熟早、繁殖率高、遗传性强、羔皮产量大和质量好为特点；并且耐粗饲，抗病强。青山羊主要出售青猾皮，即羊羔出生1至3天宰杀取皮张。青猾皮毛细而短，紧密，有天然花纹。花纹分为波浪花、片花、隐花。主要制成裘皮，加工成衣帽出口。羊肉营养丰富，品质鲜美。
    丰县是传统饲养青山羊的县，饲养量大，1988年饲养量达到68.8万只，其中年末存栏量32.99万只，出栏量29.81万只。后因白山羊板皮在国际市场上走俏，猾子皮价格下跌，使青山羊的饲养量下滑。由于丰县青山羊的饲养量大，曾获“青山羊养殖基地”、“全国秸秆养羊示范县”等荣誉称号。

    25、三黄鸡
    三黄鸡以黄羽、黄脚、黄皮肤而享名。三黄鸡肉质鲜美可口，肉嫩，体形和体重中等；抗病性强、适应性强。因此，三黄鸡受到饲养者及消费者的欢迎。由于市场行情看好，饲养量逐年增加，再加对三黄鸡繁育的改进，提高了三黄鸡生长速度和产蛋性能，又保留了三黄鸡的特征及骨细肉嫩、鸡味浓等特点，并且抗异性和群体整齐度好，进一步调动了饲养的积极性。2004年，全县三黄鸡的饲养量超过十万只，成为家禽饲养业的一个亮点。

    26、鹌鹑
    鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科。丰县饲养的鹌鹑是由野生鹌鹑驯化而来的。鹌鹑体形较小，初生（孵化出壳）鹌鹑体重仅6至10克，成年蛋用型鹌鹑体重100至140克，肉用型鹌鹑体较大，一般 200至250克。母鹌鹑大于公鹌鹑。鹌鹑蛋重8至16克。可以说鹌鹑是饲养家禽中最小巧玲珑的禽种。鹌鹑一般为麻粟羽毛，也有白、黑、银黄、红等羽毛。外形酷似雏鸡，头较小，喙细长，尾毛较短。
    鹌鹑的经济价值较高，一是鹌鹑蛋质量优，表现为口味细腻、清香，营养成分全面，具有独特的保健功能。二是肉质细，鲜嫩，带有特殊的芳香味，并且其能量、蛋白质、铁、钙、磷都比鸡高，所含胆固醇较低。三是饲料回报率高。由于鹌鹑经济价值高，饲养量逐年增加，1998年全县鹌鹑饲养量达到50万只，并且鹌鹑加工技术日趋完善，不仅有鹌鹑蛋罐头，皮蛋、虎皮蛋、冻鹌鹑、卤鹌鹑等，而且还有全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉、中药合制冲剂饮料、鹌鹑肉羹等。目前还开发了鹌鹑保健食品、鹌鹑快餐食品等。随着人民生活水平的提高，科学饮食方法的推广，对鹌鹑需求量与日俱增，鹌鹑养殖业将进一步发展，丰县鹌鹑的养殖将更普遍。

    27、鸭
    丰县养鸭历史悠久，主要为麻鸭（本地鸭）。1933年传教士引入鸳鸯鸭，属卵肉兼用型，外形美观。另外还有少量高邮鸭、北京鸭。1981年后引入樱桃谷肉鸭，得到较快发展，目前，全县存栏量达300万只左右。其中父母代种鸭10万多套，具有良好的发展趋势。
    樱桃谷肉鸭以生长速度快（一只肉鸭40天平均长3.1公斤）,饲料转化率高(接近二比一)，抗病力强，适应性强，肉质好为特点。目前，丰县已有三家肉鸭加工企业，年加工量1100万只。主要生产白条鸭、鸭排、鸭胸、鸭腿等分割鸭的系列产品。并且设备先进，为樱桃谷肉鸭的进一步发展提供了保障。另外全县性的养鸭协会已经建立，有100多人从事外销工作，主要把活鸭销往南京、北京、天津、山东、河北、河南等地，并为养殖户提供产前、产中、产后一条龙服务，也促进了养鸭业的发展。预计今年出栏量将达2500万只左右，养鸭成为农民增收的一大支柱产业。

    28、鹅
    鹅是一种经济价值很高的家禽。鹅肉中脂肪含量11%左右，远低于猪、羊瘦肉；而且鹅脂肪中不饱和脂肪酸含量高达75.7%，远高于其他家禽,有利于人体的健康;鹅肉与仔鸡肉相比,赖氨酸和丙氨酸高30%、组氨酸高70%;加之鹅以吃草为主,鹅肉、蛋中抗生素和农药污染少，产品风味好，价值高。因此，丰县具有传统养鹅的历史。近年来注重引进鹅的新品种，目前主要饲养的鹅为扬州鹅。扬州鹅种鹅年产蛋120只左右，仔鹅70日龄重达3公斤。目前鹅的销售行情看好，价格不断攀升。
    全县仍以零星家养为主，未形成规模养殖。

    （摘自丰县政协2005年10月版《丰县风物志》）